1、先将虾肉洗干净，吸干水分后剁烂，用碗盛起，笋肉、冬菇、肥肉分别切细粒候用。芹菜用开水烫过，过清水，吸干水分剁茸候用。
2、将虾肉加入味精5克（1钱）、精盐、蛋白搅挞成虾胶，再加入蟹肉、笋肉、冬菇、肥肉等搅匀挤成24粒丸子（每粒约20克，即4钱），放落已涂上薄猪油的碟上，在丸子上面，一边放着芹菜茸，一边放火腿茸。放入蒸笼，旺火蒸约7分钟至熟取出，放落大汤碗。将上汤下镬，加入更多信息www.chulao.com 生抽、胡椒粉、味精5克（1钱）烧至微沸，除去泡沫，淋落窝里即成。